メロウ植物園 
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[No.57303] Re: 赤塚植物園の「カタクリ」 投稿者:Pan  投稿日:2019/03/14(Thu) 21:25
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yukiさん、まやさん、みなさん こんばんは。

>  それは良かった。初めて見た時はエエツ、これがカタクリ!っと思いますね。
>  小さな花です。

 もう一つ「カタクリ」と聞いて思い浮かぶのは、正味の「片栗粉」です。

 ちょっと離れてみたら小麦粉などの澱粉の一種ですが、極端に違う事が
一つあります。

 米の粉やメリケン粉など穀類の粉は殆どが真っ白で、一見では区別のつき
にくいのが普通です。

 水で溶いて柔らかく練り上げると少しづつ様子が違ってきますが、その時
片栗粉だけは極端に違う事があります。

 白い粉末なのは共通で、その粉をそのまま器の中で箸で掻き混ぜても大き
な違いはありません。

 天ぷらの衣程度に水を混ぜてゆっくり混ぜた時の手応えは、小麦粉などと
同じようにやや抵抗反応を受けるだけですが、ある程度以上の早さで掻き混
ぜると急に固体になったような「固い」反応を感じます。

 見た目ではほとんど変わりませんが、その感触からの類推からは、粉粒の
表面が濡れてはいても滑らかではなく、大袈裟に言うと角張っていて、粒同
士の凹凸が食い込み合って身動き取れなくなる感じです。
  機会があったら一度試してみてください。

 その片栗粉を無駄にする可能性はありません。

 できればその感触から仕組みを類推してください。私には判らないままで、
本気で調べたこともありません。

 長文すみません


   ***** Pan *****


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